Qu’est-ce que la décantation du vin ? Quand, comment et pourquoi décanter votre vin ?
Lorsqu’il s’agit d’une nouvelle bouteille de vin, il y a une étape importante entre le débouchage et la dégustation du verre : la décantation.
Qu’est-ce que la décantation du vin ?
La décantation du vin consiste à verser lentement le vin de sa bouteille dans un autre récipient, sans perturber les sédiments au fond. Le vin est souvent décanté dans un récipient en verre avec un col facile à verser. Parmi les exemples, citons les décanteurs de type cygne, cornette, canard et standard, qui existent en petite, moyenne et grande taille.
Quels sont les avantages de la décantation du vin ?
La décantation présente trois avantages principaux :
- La décantation sépare les sédiments du liquide. La décantation consiste avant tout à séparer le vin des sédiments qui se déposent au fond de la bouteille. Les vins rouges contiennent le plus de sédiments, surtout les vins anciens et les portos millésimés, tandis que les vins blancs jeunes en contiennent le moins. Les sédiments ne sont pas nocifs, mais leur goût est désagréable.
- La décantation améliore la saveur par l’aération. L’aération est le processus qui consiste à introduire de l’oxygène dans un liquide. On dit aussi que l’on permet au vin de « respirer ». L’aération rehausse la saveur du vin en adoucissant les tanins et en libérant les gaz qui se sont développés en l’absence d’oxygène. La décantation du vin permet aux saveurs et aux arômes qui étaient en sommeil pendant la mise en bouteille de se développer et de respirer.
- La décantation permet de conserver le vin en cas de bris de bouchon. Il arrive parfois qu’un bouchon se casse, dispersant des morceaux de matière solide que vous ne voulez pas voir dans vos verres à vin. Pendant que vous versez le vin, le bouchon se rassemble près du goulot de la bouteille lorsque vous décantez dans un autre récipient (les sédiments font de même). Si le bouchon se désintègre, utilisez une passoire pendant la décantation pour filtrer les petits morceaux.
Quels vins devez-vous décanter ?
Du vin jeune au vin vieux, du vin rouge au vin blanc et même aux rosés, la plupart des types de vin peuvent être décantés. En fait, presque tous les vins bénéficient d’une décantation, même de quelques secondes, ne serait-ce que pour l’aération. Cependant, les vins rouges jeunes et forts ont particulièrement besoin d’être décantés car leurs tanins sont plus intenses.
Les vins qui doivent absolument être mis en carafe sont les suivants :
- Bordeaux
- Bourgogne
- Malbec
- Cabernet Sauvignon
- Shiraz (Syrah)
Quels sont les vins à ne pas décanter ?
Les seuls vins qui ne doivent pas être décantés sont les vins mousseux, comme le champagne. En effet, les vins mousseux s’épanouissent davantage lorsqu’ils ont leur rebond, ce que la décantation et l’aération réduisent (de la même manière qu’un soda devient plat lorsqu’il est laissé trop longtemps hors du réfrigérateur).
Comment décanter le vin
La décantation du vin requiert une main légère et un peu de patience. Voici comment procéder.
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- Si votre bouteille de vin a été conservée à l’horizontale, retirez-la et laissez-la reposer à la verticale pendant une journée entière avant de la décanter. Cela permet aux sédiments de se déposer au fond de la bouteille.
- Ouvrez votre nouvelle bouteille de vin à l’aide d’un tire-bouchon.
- Inclinez le goulot de la bouteille vers la carafe. Maintenez le fond de la bouteille sous un angle de 45 degrés pour éviter que le vin ne jaillisse (et ne perturbe le sédiment).
- Versez le vin dans la carafe à un rythme régulier. Recherchez tout sédiment qui s’approche de l’ouverture (l’éclairage d’une lampe ou d’une bougie peut vous aider).
- Arrêtez la décantation si vous voyez des sédiments s’approcher du col de la bouteille. Inclinez la bouteille pour la remettre à la verticale, puis recommencez.
- Terminez de verser le vin, en laissant environ une demi-once dans la bouteille avec le sédiment.
- La décantation peut être effectuée jusqu’à quatre heures avant la consommation prévue du vin. Le risque de décantation excessive de la plupart des vins est faible ; toutefois, essayez de déguster ou de reboucher le vin dans les 18 heures.
Quelle est la différence entre un décanteur et une carafe ?
Si les carafes et les décanteurs sont tous deux des récipients utilisés avec le vin, ils ont des usages différents. La forme des carafes en verre est conçue pour aérer votre vin, tandis qu’une carafe est conçue uniquement pour servir le vin.
Comment servir une bouteille de vin en carafe ?
Même si votre vin se trouve maintenant dans un récipient séparé, veillez à conserver la bouteille et le bouchon d’origine (ou le bouchon à vis). Si vous servez le vin à des invités, présentez la bouteille et le bouchon d’origine à côté de votre carafe en cristal. L’étiquette informera vos invités sur ce qu’ils boivent, tandis que le bouchon est utile comme bouchon au cas où vous auriez besoin de remettre le vin dans la bouteille et de le conserver pour plus tard.
