Le vin rosé devient rapidement la boisson préférée de nombreux amateurs de vin. Avec le pic de popularité qu’il a connu ces dernières années, de nombreux vignerons choisissent de produire des vins rosés à côté de leurs rouges et/ou blanc habituels. Le processus traditionnel de fabrication du vin rosé comporte des éléments de la production de vin rouge et de vin blanc, adoptant le même processus de fermentation que le rouge, mais fermenté à la température du blanc. Bien que vous ayez peut-être entendu parler de certains viticulteurs qui choisissent de mélanger simplement du vin rouge et du vin blanc pour créer du vin rosé, cette approche est en fait interdite dans la plupart des pays de l’UE. Voici le détail de la méthode traditionnelle de vinification du rosé, qui commence dans le vignoble.
Cueillette des raisins noirs pour la conception du vin rosé
Le vin rosé est toujours produit à partir de raisins noirs, l’exception à la règle étant le champagne rosé qui utilise le chardonnay dans son assemblage. Par conséquent, la première étape de la production de rosé consiste à récolter les raisins noirs du vignoble que vous souhaitez utiliser pour un vin blush. Beaucoup de vignerons cultivent une variété avec laquelle ils ont l’intention de faire du vin rouge, mais affectent une petite partie de la récolte à la production d’un vin rose pâle à partir de la même récolte.
Broyage
Les raisins sont écrasés pour obtenir un jus, soit par une machine, soit à l’ancienne, avec les pieds et les mains. Quelques petites caves préfèrent encore écraser les fruits dans des cuves, pieds nus, ce qui est parfois appelé « foulage du raisin » ou « foulage au pied ».
Fermentation
C’est la partie passionnante qui transforme le raisin en alcool. Le jus de raisin noir est placé dans une cuve de fermentation en acier inoxydable, puis de la levure est ajoutée pour transformer le sucre du fruit en alcool et en dioxyde de carbone. Comme pour la production de vin rouge, les peaux sont laissées en place pendant la fermentation afin de garantir la transmission des couleurs, des arômes et des tanins des peaux de raisin au vin. Toutefois, contrairement au vin rouge (qui peut être fermenté pendant des semaines), pour créer un rosé, il est essentiel de fermenter à une température beaucoup plus basse (comme pour la production de vin blanc) et pendant seulement 12 à 36 heures afin que le contact avec la peau du raisin soit minimal.
La seule fois où vous fermenterez sans la peau du raisin pour un vin rosé est si vous adoptez la méthode de la saignée. Dans ce cas, les raisins écrasés reposent dans une cuve pendant 1 à 2 jours et sont ensuite filtrés, ce qui signifie que les peaux ne sont pas présentes lorsque le jus est transféré dans la cuve de fermentation. Ainsi, avec cette méthode, les couleurs et les tanins sont apportés au mélange juste avant la fermentation, plutôt que pendant.
Pressage et élimination des peaux
Après une courte fermentation, le vin doit être pressé pour éliminer toute trace de peau de raisin de l’assemblage final (à moins que vous n’ayez utilisé la méthode Saignee et filtré les peaux avant la fermentation). À ce stade, vous constaterez que le vin obtenu est rose pâle, car il n’a été en contact avec les peaux que pendant une très courte période.
Mise en bouteille
La plupart des vins roses sont mis en bouteille immédiatement afin de capturer leurs délicats arômes fruités, et sont à consommer jeunes. La seule exception à cette règle est le champagne rosé millésimé qui bénéficie énormément du vieillissement en bouteille. Avant d’être mis en bouteille, le rosé sera additionné d’agents de collage pour éliminer tout trouble dans l’apparence du vin. Il sera alors prêt à être consommé immédiatement.
Dégustation de votre fabrication de vin rosé
En raison de leurs arômes élégants et de leur caractère doux, les vins rosés sont généralement mieux servis frais. Refroidissez votre rosé dans le réfrigérateur avant de l’ouvrir pour vraiment accentuer les saveurs fruitées rafraîchissantes !
